Das für diese Salami verwendete Rotwildfleisch stammt von den Tieren aus unserem Gehege, die Tiere wachsen naturbelassen, in einer wundervollen Umgebung auf. Das Fleisch vom Rotwild, genannt auch Rothirsch, zeichnet sich durch den geringen Fettgehalt und durch die feinfaserige Struktur aus. Bei Herstellung der Salami werden 20g Schweinefleisch hinzugesetzt. Auf Grund des geringen Fettanteils vom Rotwildfleisch ist dieses notwendig, um die von uns gewünschte Bindung der Wurstware zu erhalten. Die fertige Wurst wird dann ca. 14 Tage unter Buchenholz geräuchert und erhält dadurch ihren einzigartigen Geschmack.